剛買回家的活蝦首先需要清洗乾淨，剪掉頭部。蝦子頭部中的黑色部分是污穢，需要清除乾淨，黃色部分是蝦黃，可以保留。然後在蝦子尾部找到蝦線部位，用小刀劃開蝦背，挑起黑色的蝦線，再用手輕輕拉出來，注意別太用力，以免拉斷蝦線。
海鮮儲存：鮮蝦入冰箱前，用開水燙，使其外殼變紅色後放置冰箱冷凍室，可使鮮味長存。還可以把鮮蝦裝入礦泉水瓶內（最好不用玻璃容器，怕凍裂），灌上少許冷水，蓋上瓶蓋兒擰緊，放冰箱內冷凍，可長時間保鮮不變味兒。如果把鮮蝦裝入塑料袋內，因包裹不嚴，會影響保鮮程度，且容易串味兒。在裝瓶冷凍前，可剪掉蝦鬚和頭尖刺。烹調時，把塑料瓶先剪開，讓凍蝦慢慢地開化，會發現大蝦顏色、味道仍然鮮嫩味美如初。解凍凍蝦，不可用熱水燙，不然會影響外觀和口感。這樣可以在冰箱冷凍好幾個月。
