食用牛蛙個體較大，雌蛙體長達20釐米，雄蛙18釐米，最大個體可達2千克以上。牛蛙成體體長一般在70和170毫米間，最大可在20毫米以上，是現生最大的蛙類之一。食用牛蛙皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。
