1、草魚在市場讓賣家幫忙處理好,拿到家後清洗乾淨。特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
2、洗淨的草魚去掉魚頭,然後從魚頭那頭起刀。順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
3、片到魚尾巴後,用刀切下魚肉。這時候,一片完整的魚肉就已經取下來了。
4、把魚翻一面,依然從魚頭處開始下刀。用同樣的方法,片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀,大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
6、這塊魚腹骨頭其實很薄,可以一分為二,和魚片一起煮。
7、去掉魚腹部的大刺後,取一塊魚肉,從魚尾巴那頭起刀,斜着把魚肉片成魚片。
8、切好的魚片儘量薄而勻。依次全部切完,再開始切另外一片魚肉。