蠔油是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，而不是像花生油，色拉油一樣的純油脂。在常温下，會變質的，如果低温保存會時間長些，但是也不能像植物油(動物油)那樣產期保存。當蠔油開始分層時候已經在變質，但只要不過保質期，就仍然可以吃，味道也不會變的。
