提取色素的方法:把花瓣和石英砂和碳酸鈣放到研缽中搗（石英砂可以使研磨更充分，碳酸鈣可以防止細胞中的有機酸破壞色素結構），然後放入酒精或乙醚，使色素溶解，然後過濾，即可。相對而言，植物色素類在中草藥中分佈很廣，主要有脂溶往色素與水溶性色素兩類。其中脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿蔔素，三者常共存。此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。
