魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。
食用前應先用70℃的温水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃温水鍋中泡2小時，取出清水浸發。
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時，如果水温降低，應重換熱水，然後取出用清水洗淨；按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時，硬的可再燜一下；然後取出放清水中漂洗幾次即可。
魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。
食用前應先用70℃的温水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃温水鍋中泡2小時，取出清水浸發。
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時，如果水温降低，應重換熱水，然後取出用清水洗淨；按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時，硬的可再燜一下；然後取出放清水中漂洗幾次即可。
