炒菜時放入花椒的作用如下:1、增味提鮮。花椒具有濃烈的香氣，在製作肉菜時放入花椒，可以去除食物的腥羶味，還能為食物增加香氣，有去腥、增味、提鮮的作用;2、殺毒抗菌。花椒中含有比較豐富的揮發油，其中的檸檬烯是一種具有殺毒抗菌的天然成分，在菜餚中放入花椒，對於身體保健來説是很有益處的;3、温中散寒。花椒性質温熱，在寒冷天氣食用可以提升體温、增加體內熱氣，體寒人士經常食用還有温中散寒的養生作用。
