1、醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高温酒麴；
2、濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，在名優酒中，濃香型白酒的產量最大；
3、特香型白酒，以整粒大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不頭痛，是酒之珍品；
4、米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑；
5、清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
