1、鮮肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手攪拌均勻；2、最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺偏幹，再加水，攪拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。讓肉充分吸收水分，這樣更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；3、加澱粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉澱粉20克左右，5斤肉4個雞蛋左右比例，攪拌和勻，直至抓起肉有粘液拉絲即可；4、少許香菜切段1釐米左右，香油加入拌勻，香油作用是上光澤度和提香。醃製兩小時，即可下鍋涮燙。
