去除發酵後的麪粉的酸味的方法是準備一隻碗，放入一勺食用鹼，再用適當的鹽水把食用鹼融化掉，備用，手上蘸着食用鹼水反覆揉麪，要充分揉勻，揉搓到酸味消失。酸味消失以後，還要繼續用食用鹼，要充分將整個麪糰都蘸上食用鹼。發酵後的麪粉產生酸味的原因是：酵母發酵過程中會產生有機酸，要是發酵的時間越來越長其有機酸越多，有機酸到達一定程度時候，麪糰就會帶有明顯酸味。
