金針菇要煮多久

金針菇一般要煮5-10分鐘，金針菇中含有秋水仙鹼，這種物質溶於水，充分加熱可以把它破壞掉，所以金針菇必須完全煮熟再食用。金針菇常做火鍋食材，也經常拿來煲湯，因為金針菇不好消化，所以製作時可以切碎一點，防止卡在喉嚨裏。

煮金針菇一般是水沸騰後煮5-10分鐘，煮的時候可以撕成小份，方便煮熟。新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，這種物質會氧化變成有毒的二秋水仙鹼，二秋水仙鹼會刺激胃腸粘膜，人大量食用後會引發噁心、乾嘔、發熱、便血等症狀。

因為秋水仙鹼極易溶於水，高温下也可被破壞，所以家中做金針菇是會提前用清水浸泡金針菇，還要徹底加熱。金針菇可以用鹽水浸泡，浸泡後瀝乾放入塑料袋中密封保存，這樣可以延長金針菇的保存時間，以防變質。

金針菇常用作火鍋食材，也可用來煲湯，常見的湯排骨湯、西紅柿雞蛋湯、魚丸香菇湯等。因為金針菇嚼不爛，而且很長，所以做湯時可以切碎一點，特別是給小孩和老人吃的時候，太長會卡在喉嚨裏，也不好消化。