自己滷牛肉一切就散了因為用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉醬滷的過程中，煮的時間不能太長，但是煮的時間短了，又不入味。解決辦法就是：通過把牛肉在滷水里長時間浸泡，來達到入味的目的。一般來説，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時間太長，就會把牛肉煮爛，爛了自然一切就散了。吃牛肉的時候，刀刃要與牛肉絲的走向垂直，要橫絲切，不能順着或斜着牛肉的絲路切。橫着切，與牛肉絲的走向垂直着切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會更好。橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。
