煎茄夾的材料和做法如下：材料：茄子400克，豬肉200克，雞蛋135克，小麥麪粉100克，鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克；煎茄夾的做法：1、茄子去皮洗淨切成聯片；2、將大葱、姜洗淨切末備用；3、豬肉切碎加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和葱末、薑末攪拌均勻；4、將麪粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用；5、將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊；6、鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。
