牛奶發苦喝會中毒嗎

牛奶在存放過程中，其中被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構，一旦結構恢復，它們的活性也會死灰復燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶當中的蛋白質砍成碎片，就是水解成肽類，由於牛奶蛋白質疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以牛奶會發苦，但是這樣的牛奶並不會具有毒性，也就不會中毒。