爆鍋的意思：爆鍋就是在炒菜前放入油、葱花、薑末、八角之類的香料，目的是不糊鍋，而且還能提高菜品的香味和質量；爆鍋就是我們通常説的“熗鍋”，炒菜做湯都少不了爆鍋；把鍋燒到一定温度，放油，放葱薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆鍋”或者“熗鍋”。科學的爆鍋方法：把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼，再將葱、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用温火爆鍋，讓調料逐漸受熱，可以使香味持久，姜含有硫化丙烯，用於爆鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。
