墨魚餅發黑是因為在製作過程中添加了烏賊墨。烏賊墨是一種在烏賊科動物的墨囊內提取出的物質，因其顏色和來源而得名，有一定的營養價值，經常被作為調味品使用。日常添加了烏賊墨的食物有面包、拉麪、意大利麪、魚糜等。事實上未添加烏賊墨的墨魚餅以新鮮墨魚內臟為原料、色澤微黃，十分鮮香可口。
