第一步:將雞蛋打散,注意蛋和飯的比例,一小碗飯一枚蛋;第二步:準備適量米飯,事先盛出,散出熱氣,讓表面水分收幹,以免粘鍋;第三步:將油燒熱,把蛋液倒入鍋中後快炒,收幹既可出鍋;第四步:將配料切成丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用;第五步:鍋裏留少量油,爆葱姜,香味出來後,倒入米飯,炒散炒勻;第六步:飯炒勻後可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁,少許鹽調味。翻炒幾下,出鍋。