羅漢魚起水頭的原因是人們不斷選擇羅漢魚頭中水的成份比脂肪成份多的羅漢魚進行繁殖優化得出的。羅漢魚的頭分為角頭，肉頭和水頭，以下是其三者的特點:1、角頭的特點是：頭中的脂肪基本上已組織化，頭不大，角度程75度左右，頭比較硬，魚頭定形後頭的大小不會有變化。2.肉頭的特點是：頭中的脂肪最多，水的成份也是比較多的。頭部的大小會隨羅漢魚狀態的好壞而變化，但變化不是很大。3.水頭的特點是：頭中水的成份遠比脂肪的成份多。頭部的大小會隨着羅漢魚狀態的好壞有非常大的變化。
