1、將蝦剪去須、腳、頭尖,洗淨瀝乾水分,用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃製20分鐘;2、鍋中放入適量色拉油,此時油量建議稍多一些,花椒、薑片爆香將原料瀝出;3、將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起備用;4、鍋中留底油,此時油量不要太多,重新加入薑片、葱段、蒜片爆香;5、加入糖、醋,同時加入水澱粉調成糖醋汁;6、將炸好的蝦入鍋,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。