新疆大盤雞的正宗做法：雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，大火燒開後，撇沫撈出，控水，待用，鍋內熱油，化白糖，雞肉下鍋，翻炒上色，撒白胡椒粉，蓋鍋蓋，小火燉15～25分鐘即可。新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源説法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。大盤雞為著名的新疆特色菜餚，其來源有眾多説法。真實的來源已無法考究，也毫無意義。但相傳發源地是新疆沙灣縣，這種説法很多。因為新疆本地人都知道，沙灣大盤雞曾經在新疆90年代風靡一時，有口皆碑，這倒是毋庸置疑的事實。
