一斤小麥出0.8斤麪粉，正常情況下，小麥的出粉率能達到80%，小麥份按出粉率的不同，而分為幾個等級，按等級可分成特一份，特二粉等，按出粉率可分為20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就屬於“後路粉”了。
在東北市場上常見的是“四零粉”、“五零粉”，最次的是“六零粉”，就是出粉率為40%、50%、60%的麪粉；而在小麥的主產區，一般市場上常見的是七零粉，七五粉，八零粉一般用來做油條、大餅、低擋糕點等。
在六十年代，由於食品匱乏，曾經生產過“全麥粉”，即所謂的“全面”，出粉率是百分百，面是黑色的。
