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蛋糕起發原理是什麼
分類:
經驗
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蛋糕起發是利用
雞蛋
的膠粘性物體,通過攪拌使蛋漿內充入大量的氣體,變成體積增大,疏鬆的漿狀物,入粉後進行加温,蛋漿肉的氣體受熱膨脹,同時
澱粉
受熱糊化,直到形狀固定下來,從而達到疏鬆起發的目的。
標籤:
起發
蛋糕
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