蓋碗是一種上有蓋、下有託,中有碗的漢族茶具,也是最常用的泡茶工具,並且適合泡任何種類的茶,因此在茶界素有“萬能茶具”之稱,要使用蓋碗泡出一杯好喝的茶,就要注意正確的沖泡手法,以下是蓋碗泡茶的步驟:
1、温杯
將沸水注入蓋碗之中,再將蓋碗的水倒入小茶杯中,目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔淨和熱度。
2、置茶
將適量的茶葉放入蓋杯中。
3、注水
茶葉投入蓋碗後,以繞圈方式將水注入蓋碗內,使每片茶葉都得到充分滋潤、受熱,沖水時儘量不要衝得太滿,以在碗壁的七、八分處為宜,如果沖水太滿,碗沿受熱面積大,倒茶時會非常容易燙到手指。
4、浸泡
注水至稍微滿時蓋上杯蓋,在此之前可以用杯蓋翻動茶葉,使每片茶葉充分伸展開來。
5、倒茶
用食指、中指和大拇指拿起蓋碗,食指輕壓杯蓋中間,中指和大拇指齊齊抓住蓋杯口邊緣,將蓋杯提起,使蓋杯稍微向前傾斜,徐徐倒茶於小茶杯內即可。清代亦有不用小茶杯而直接使用蓋碗飲茶的方式。