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如何使的炸的東西不油膩

油温要高，油炸的東西油温低了容易包油。如果比較厚的東西可以先低温炸熟，然後二次高温復炸，把表皮炸酥的同時高温把裏面多餘的油脂逼出來。儘量在油比較熱的時候起鍋，起鍋後要用兜或漏勺多瀝一下。

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