西米又叫西谷米，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。而有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米，形狀像珍珠。西米有大有小，稍小的在市場上經常可見。事實上，大粒的西米也是很常見的原料，但人們往往不認為它們是西米，如珍珠奶茶，裏面的一粒粒“珍珠”也是一種西米（也有用粉圓），還有各種口味的“珍珠”，如巧克力或各種水果黃油的。
