和麪時放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉，是製作麪食的主要添加劑，它能讓做出來的麪食更加蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加熱一些小蘇打，吃起來口感會更加的好。
小蘇打添加到麪粉裏面是作為膨鬆劑使用的，在加熱的時候，會產生二氧化碳，因此饅頭就會變得很鬆軟，並且非常又彈性，香氣噴噴的。加了小蘇打，做出來的食物能更長時間保存。需要注意，小蘇打不能放入太多，否則做出來的麪食就不好吃了。
做麪條的時候，就可以在麪粉中加入少量的小蘇打，然後再添加一點鹽。夏天和麪的時候，加入點小蘇打，能起到加鹼防酸，因為夏天的温度比較高，很容易出現發酸的情況，所以放入點小蘇打更好。
發麪的過程就是培養酵母菌的過程，通過繁殖酵母菌，讓麪糰在蒸或烤的時候出現膨脹現象，從而使麪糰變白變軟。和麪的時候最好用温水，水温控制在35度左右就行了，注意不要放入太多水，可以分多次放入，每次少放一些。
