黃花代表的動物是牛。牛在中國傳統文化中是一個非常重要的形象，因為它是農業文明的象徵，代表着勤勞和耕作。由於黃花堅強、耐旱、不怕蟲害的性質，古人賦予了它實力、耐力的象徵意義，而這與生肖牛的性格特點相符合，所以答案是牛。
