1、將鱔魚剁成長一寸五分的段；2、玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片；3、油菜寬者切開，切成八分長的段。4、葱薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。5、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。6、鍋內放入底油，用葱薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段；7、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
