配方為：1斤麪粉、3兩老面。做法為：1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麪，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麪糰，要手光，盆光，面光；2、然後蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裏，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，説明鹼正好，聞酸為鹼小，空響為鹼小，剖面眼大且長為鹼小，應在適量加鹼；3、再醒5分鐘左右，然後蒸坯子，開鍋蒸20分鐘即可。
