為什麼鐵鍋炒絲瓜會發黑

這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。