有機鹽是有機酸、生物鹼適當中和生成的鹽，在有機結構上只有少數基團是離子的形態，它們的作用在有機結構上，像藥物、維生素等，而製成鹽是為了讓難以溶於水的有機物變得易溶。狹義上的有機化合物主要是由碳元素、氫元素組成，是一定含碳的化合物，但是不包括碳的氧化物、碳酸，碳酸鹽、氰化物、硫氰化物、氰酸鹽、金屬碳化物、部分簡單含碳化合物等物質。有機物是生命產生的物質基礎，所有的生命體都含有機化合物。脂肪、氨基酸、蛋白質、糖、血紅素、葉綠素、酶、激素等。生物體內的新陳代謝和生物的遺傳現象，
