餅乾是屬於烘焙食品，是用烤箱或烤爐經過高温烘烤而成的，不是油炸的。餅乾的主要原料是小麥麪粉，此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料。上述原、輔料通過和麪機調製成麪糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後即成為酥鬆可口的餅乾。 餅乾類別根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分兩大類，即韌性餅乾和酥性餅乾。
