蒸饅頭的面怎麼樣算髮祥細點

蒸饅頭的面怎麼樣算髮祥細點

將麪糰在35攝氏度至40攝氏度的條件下醒發40分鐘左右,至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止。夏季要放在室温下醒發,冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發。當面已漲發時,要掌握好發酵的程度,如果切開麪糰後發現麪糰中已呈蜂窩狀或有許多小孔,説明此時麪糰已經發酵好。蜂窩狀面體的小孔越大,説明酵發得越老。所以將麪糰蓋上濕布放到温暖處靜置,直至體積變大,面中有大量小氣泡時就代表醒發成功。