1、鱘魚含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質;2、鱘魚脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸;3、鱘魚無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽;4、魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等;5、氨基酸組織齊全,可強身健體。