山西醋滷麪所需材料和做法如下：
1、原料： 500克豬肉末、150克香菜、4棵大葱、1小塊鮮姜、3頭大蒜、2.5克紅辣椒、陳醋或薰醋和醬油各三分之一瓶、100克料酒、白糖5勺、精鹽及味精適量；
2、辣椒切成小塊，豬肉、姜切成肉末，大葱切成小段，大蒜搗成泥狀，香菜切成小段；
3、炒鍋放入適量花生油，燒熱；
4、將切成小塊的紅辣椒放入熱油中油炸；
5、放入豬肉末和切碎的薑末；
6、豬肉末炒熟後，放入醋和醬油；
7、放入白糖、鹽、味精及切成小段的大葱；
8、燒開後，關火放入切成小段的香菜和搗成泥狀的大蒜。
