螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。米粉(米線)不同,用水泡一個小時以上後待用。螺螄粉用的是陳年米。湯是用螺螄熬成螺螄,要活的,用清水泡2天。蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒。湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種香料配菜,油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、花生。空心菜,生菜,油菜花。嘗一口,酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。