做麪皮的洗面方法：麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。涼皮鑼刷一層薄油。舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表內面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆容蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
