無廚房，營業面積最大化。 通過“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對食材的料理，完全不需後廚煎炒，整個製作過程都在客人的餐桌上進行，現場量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟的過程。省去昂貴廚房設備，還面積於營業，大大降低成本，增加利潤。這種店的好處：1、無廚師，人員開支很小。省錢，省力，省管理。操作量化。2、 無明火，環保衞生。3、無油煙，無噪音，無污染，不擾民，開餐廳不受環境限制。4、無炒灶，無大型設備，啟動投資最小。
