辣椒怕霜凍，辣椒喜温不耐霜凍。辣椒在生長發育過程中遇有輕微低温，出現葉綠素減少或在近葉柄處產生黃色花斑，病株生長緩慢，產生低温冷害。遇有冰點以上較低温度，葉尖和葉緣出現水浸狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，後呈現青枯狀，有的導致落花、落葉和落果。
