1、中間面沒熟,在冷卻後會互相粘連,因此會造成塌陷,建議多蒸一會兒。2、火太大蒸過頭也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮。3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多,麪粉支撐不住,熟後就會塌。4、麪粉筋力不足或使用麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐,筋力太弱的麪粉,支撐不住發酵出來的氣體。5、和麪時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。6、蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。