根據情況而定。純花生油在温度低於12℃時會開始逐漸凝固，因為花生油中含有20%左右的飽和脂肪酸，還含有豐富的不飽和脂肪酸；而市面上的花生油在0-3度開始凝固，可能是摻入了菜籽油。花生油在冬季氣温較低的時候出現凝固的情況，一般是屬於正常的，但是如果在氣温比較高的時候便凝固，則屬於不正常。
花生油貯藏特點：
花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低温能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨着季節的變動、温度的上升，温度在15-30℃時，一方面由於解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室温和庫罐温度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促使油脂的氧化過程加速。
