將雞腿肉放到盆裏,用清水泡上幾遍,去除血水;將水管打開,用清水沖洗雞腿,再將雞腿上的毛髮刷洗乾淨,否則會有細菌;清洗乾淨的雞腿好放到鍋裏,用清水慢煮去油膩和油膜,可以用漏勺撇去油膜;在煮的時候,在鍋裏添加八角、花椒等材料,可以除去腥味;撈起雞腿,倒掉雞湯水,然後再用清水進行沖洗即可。