1、直接敲開：敲開蛋殼後，如果蛋黃散了或者有腐臭味，説明雞蛋變質了，不能食用。2、漂浮測試：把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，説明很新鮮。不新鮮的雞蛋也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。如果浮在水面上，説明雞蛋已經變質了。3、搖晃聽聲：搖晃雞蛋聽聲音，新鮮的雞蛋沒有什麼響聲，壞蛋會有水晃動的聲音。
