1、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮辣椒作為速凍原料。2、切分、浸泡：將辣椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。3、燙漂、冷卻：把辣椒移入沸水中放一小段時間，從熱水撈出並快速放進冰水中，再撈出瀝乾。4、速凍、冷藏：將辣椒平鋪在凍結盤上，把整盤辣椒放入冰箱，直至辣椒被凍到堅固。5、包裝：把青椒轉放入保鮮袋或者保鮮盒中即可。
