瑪咖一般是從瑪卡中提煉出來的。傳統瑪咖提取方法有煎煮法、迴流法、連續迴流法、浸漬法、逆流法、超聲提取、微波萃取等。瑪卡，是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物，一種純天然的食品，長得有點像小的圓蘿蔔，是十字花科植物，含有豐富的營養，有着“南美人蔘”的美譽。瑪卡最常見的顏色是淡黃色，除此之外，還有紅色、紫色、藍色、黑色或者是綠色。
