上白粉是上等白麪粉。上白粉具有良好的烘培性能和蒸煮特性，濕麪筋含量28-31%，是製作普通麪點的上好原料。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，用麪粉製成的食物品種繁多，風味迥異。
