紅豆腐發酵要用紙箱裝是因為紙箱比較乾燥，環境也比較封閉，能夠加快豆腐起黴的速度。紅豆腐，是川、陝等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作。做得好的紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。川陝民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異。因豆腐是長過黴的，部分地方也稱之為黴豆腐。製造紅豆腐的原料除黃豆外還有芋類，其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
