毛氏紅燒肉需要放鹽。毛氏紅燒肉做法：1、五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火；2、將五花肉的皮刮乾淨，切成2、5釐米見方的肉塊；3、大蒜切片，幹辣椒切段；4、鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角；5、倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出；6、另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化；7、迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色；8、調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大
