準備食材：
鮮肉皮3000克，大葱200克，大料面25克，姜未150克，醬油500克，料酒50克，精鹽150克，三合油20克。
烹製方法：
1、把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。
2、鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、葱用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。
3、食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
工藝關鍵：
1、精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。
2、熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
3、一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
