主料:250克嫩豆角、雞蛋一個。輔料:青紅椒米20克、香菜末少許、蒜泥10克、紅油15克、澱粉和麪粉各30克。製作:1、豆角切成6釐米長的段,放入加有精鹽的沸水鍋裏,氽至斷生即撈出;2、麪粉、澱粉放入碗內拌勻,磕入雞蛋,加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊;3、淨鍋上火,注入色拉油燒至七成熱;4、把豆角掛勻雞蛋糊以後,逐根放入鍋內,炸至色呈金黃且熟時,出鍋瀝油;5、另鍋上火,加紅油燒熱,放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香;6、最後倒入豆角,調入精鹽和味精炒勻,起鍋裝盤即成。